Приложение №1 "Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности пищевой продукции" (часть 1)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,05

Ртуть

0,03

Цинк

70,0

Медь

5,0

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг, мясо без костей

320

то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей

160

то же, кости (все виды)

стронций-90

50

Бк/кг, мясо без костей

100

то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей

200

то же, кости (все виды)

Антибиотики*:

кроме диких животных

Левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

Гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

Бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Паразитологические показатели:

Финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм

не допускается,

независимо от их жизнеспособности

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли- формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):

отбор проб из глубоких слоев

- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

10

1,0

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1·10³

0,1

25

-

-

то же

1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:

- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1·10⁴

0,01

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного

5·10⁵

0,001

25

-

-

то же

- мясная масса после дообвалки костей убойных животных

5·10⁶

0,0001

25

-

-

то же

пробоподготовка без фламбирования поверхности

1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:

- крупнокусковые

5·10⁵

0,001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- мелкокусковые

5·10⁶

0,001

25

-

-

то же

1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):

- формованные, в т.ч. панированные

5·10⁶

0,0001

25

-

500*

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки)

2·10⁶

0,0001

25

-

500*

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных

5·10⁶

0,0001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые,порционные, мелкокусковые)

5·10⁶

0,0001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки

Токсичные элементы:

свинец

0,6

1,0

почки

Мышьяк

1,0

Кадмий

0,3

1,0

почки

ртуть

0,1

0,2

почки

Цинк

70,0

Медь

5,0

Антибиотики, пестициды** и радионуклиды

По п. 1.1.1

Паразитологические показатели:

Финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм

не допускается,

независимо от их жизнеспособности

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли- формы)

Сульфитредуцирующие клостридии

Патоген-ные, в т.ч. сальмо-неллы

1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная

-

-

-

25

-

пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков;

L.monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.2.2. Кровь пищевая

5·10⁵

0,1

1,0

25

-

S. aureus в 1 г не допускаются

1.1.2.3. Продукты переработки крови:

- альбумин пищевой

2,5·10⁴

0,1

1,0

25

-

S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются

- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови

5·10⁴

0,1

1,0

25

-

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты"

п. 1.7.4

1.1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных,(в т.ч. казы) кулинарные изделия из мяса

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Медь

5,0

Цинк

70,0

нитриты ****

50

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА ****

0,002

0,004

для копченых продуктов

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом

-

0,1

0,01

1,0

25

E. coli в 1 г не допускаются; L.monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.2. Колбасы полукопченые и варенокопченые

-

1,0

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.3. Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г-не допускаются

1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)

- высшего и первого сорта

1·10³

1,0

0,01

1,0

25

В сосисках и сардельках L.monocytogenes в 25 г не допускаются

- второго сорта

2,5·10³

1,0

0,01

1,0

25

то же

1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные

1·10³

1,0

0,1

1,0

25

1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакован-ные под вакуумом, в условиях модифици-рованной атмосферы

1·10³*

1,0

0,1

1,0

25

* для сервировочной нарезки-2,5·10³

1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме.

1·10³

1,0

0,1

-

25

1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:

- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке

1·10³

1,0

0,1

-

25

- щековина (баки), рулька

1·10³

1,0

0,01

-

25

1.1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные

1·10³

1,0

0,1

-

25

1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы

1·10³*

1,0

0,1

1,0

25

* для сервировочной нарезки-2,5·10³

1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:

- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные

1·10⁴

0,01

-

0,1

25

Enterococcus не более 1·10³ КОЕ/г

- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.

2·10⁴

0,01

-

0,1

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни, хасип и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)

Токсичные элементы:

по п. 1.1.2

Нитрозамины****

по п. 1.1.4

Антибиотики*, пестициды** и радионуклиды

по п. 1.1.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

более

БГКП (коли-формы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.1.5.1. Колбасы кровяные

2·10³

1,0

0,01

-*

25

* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток:

S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.1.5.2. Зельцы

2·10³

1,0

0,1

-*

25

* S. aureus в 1,0 г не допускается

1.1.5.3. Колбасы ливерные (в.т.ч хасип).

2·10³

1,0

0,01

-*

25

* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках

1·10³

1,0

0,1

0,1*

25

* для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток:

S. aureus в 1,0 г не допускается;

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)

2·10³

0,1

0,1

0,1

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные ***

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

1,0

для консервов в сборной жестяной таре

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,05

0,1

для консервов в сборной жестяной таре

Ртуть

0,03

Олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

Хром

0,5

для консервов в сборной жестяной таре

Пестициды**:

Гексахлорциклогек-сан (α,β,γ-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА****

0,002

для консервов с добавлением нитрита натрия

Нитраты****

200

мясорастительные с овощами

Радионуклиды

по п. 1.1.1

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Требования

1.1.6.1. Консервы пастеризованные:

- из говядины и свинины

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д"

- ветчина рубленая и любительская

1.1.6.2. Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные

- натуральные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

- с крупяными, овощными гарнирами

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)

Токсичные элементы:

Свинец

0,6

1,0

для консервов в сборной жестяной таре

Мышьяк

1,0

Кадмий

0,3

0,6

Почки

Ртуть

0,1

0,2

Почки

Олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

Хром

0,5

для консервов в хромированной таре

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,002

для консервов с добавлением нитрита натрия

Антибиотики*, пестициды** и радионуклиды

по п. 1.1.1

Микробиологические показатели:

Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы

по п. 1.1.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

Антибиотики*, пестициды** и радионуклиды

по п. 1.1.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

Масса продукта (г), в которой не допускается

Плесени, КОЕ/г, не

Примечание

Более

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

более

1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие

2,5·10⁴

1,0

25

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,05

Ртуть

0,03

Антибиотики*:

кроме дикой птицы

Левомицетин

не допускается

<0,01 ед/г

тетрациклиновая группа

не допускается

<0,01 ед/г

Гризин

не допускается

<0,5 ед/г

Бацитрацин

не допускается

<0,02 ед/г

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан(α,β,γ-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

180

Бк/кг

стронций-90

80

Бк/кг

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

Более

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

1.1.9.1. Тушки и мясо птицы

Отбор проб из глубоких слоев мышц

- охлажденное

1·10⁴

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- замороженное

1·10⁵

-

25

то же

- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное

5·10⁵

-

25

то же

1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:

- мясокостные, бескостные без панировки

1·10⁵

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные

1·10⁶

-

25

то же

- мясо кусковое бескостное в блоках

1·10⁶

-

25

то же

1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):

- в тестовой оболочке

1·10⁶

0,0001

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты

1·10⁶

-

25

то же

- в панировке и без нее

1·10⁶

-

25

то же

1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный

1·10⁶

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.9.5. Кожа птицы

1·10⁶

-

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

Токсичные элементы:

Свинец

0,6

Мышьяк

1,0

Кадмий

0,3

Ртуть

0,1

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

более

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

1·10⁶

-

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,05

Ртуть

0,03

Нитриты****

50

Нитрозамины****:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

0,004

для копченых продуктов

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые

0,1

0,01

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допускаются

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезан-ные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

0,1

0,1

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допускаются

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.3. Колбасные изделия

- полукопченые

-

1,0

0,01

1,0

25

- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

-

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)

1·10³

1,0

0,1

1,0

25

для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.5. Варено-копченые колбасы

-

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые

1·10³

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые

1·10³

1,0

0,1

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допускаются

L. monocytogenes в 25г не допускаются

1.1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса

1·10³

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:

- жареные, отварные

1·10⁴

0,1

-

1,0

25

Enterococcus не более 1·10³ КОЕ/г

- из рубленого мяса с соусами и / или с гарниром

2·10⁴

0,1

-

1,0

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)

Токсичные элементы

по п. 1.1.10

Нитрозамины****

по п. 1.1.4

Антибиотики, пестициды** и радионуклиды

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

Более

БГКП (коли-формы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т. ч. Сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов

2·10³

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени

5·10³

1,0

0,1

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных

2·10³

1,0

0,1

1,0

25

1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов

5·10³

1,0

0,1

1,0

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные*, в т.ч. паштетные и фаршевые)

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

0,6

Паштетные

1,0

для консервов в сборной жестяной таре

Мышьяк

0,1

1,0

Паштетные

Кадмий

0,05

0,3

Паштетные

0,1

для консервов в сборной жестяной таре

Ртуть

0,03

0,1

паштетные

Олово

200,0

паштетные для консервов в сборной жестяной таре

Хром

0,5

для консервов в сборной хромированной таре

Нитрозамины****

сумма НДМА и НДЭА

0,002

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Нитраты****

200

мясорастительные

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д"

1.1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы:

по п. 1.1.9

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

по п. 1.1.13

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

по п. 1.1.9

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

более

БГКП (коли- формы)

S aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки

1·10⁴

0,01

0,1

25

Proteus в 1 г не допускаются

1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки

5·10³

0,1

0,1

25

то же

1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы

1·10⁴

0,1

0,01

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

Токсичные элементы:

Свинец

0,3

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,01

Ртуть

0,02

Антибиотики*:

левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01

стрептомицин

не допускается

<0,5

бацитрацин

не допускается

<0,02

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

80

Бк/кг

стронций-90

50

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

Более

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Протей

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное

1·10²

0,1

-

-

125*

* не допускается в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводят в желтках

1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы

5·10³

0,01

-

-

125*

* то же

1.1.15.3. Яичные продукты жидкие:

- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные

1·10⁵

0,1

1,0

1,0

25

- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета

5·10⁵

0,1

1,0

1,0

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.16. Яичные продукты

Токсичные элементы:

сухие (яичный порошок, белок, желток)

Свинец

3,0

Мышьяк

0,6

Кадмий

0,1

Ртуть

0,1

Антибиотики,

Пестициды** и радионуклиды

по п. 1.1.15

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

более

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Протей

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания

5·10⁴

0,1

1,0

1,0

25

1.1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета

1·10⁵

0,1

1,0

1,0

25

1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:

- желток

5·10⁴

0,01

1,0

-

25

- белок, альбумин

1·10⁴

0,1

1,0

-

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой

Микробиологичес-кие показатели

по п.1.1.16.3

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,05

Ртуть

0,03

Антибиотики, пестициды** и радионуклиды

по п. 1.1.15

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг(л), не более

Примечание

1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, каймак, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, айран и другие напитки на молочной основе

Токсичные элементы:

Свинец

0,1

Мышьяк

0,05

Кадмий

0,03

Ртуть

0,005

Цинк

5,0

Медь

1,0

Меламин****

не допускается

Микотоксины:

афлатоксин М₁

0,0005

Антибиотики*:

Левомицетин

не допускается

<0,01

тетрациклиновая группа

не допускаются

<0,01 ед/г

Стрептомицин

не допускается

<0,5 ед/г

Пенициллин

не допускается

<0,01 ед/г

Ингибирующие вещества:

не допускаются

молоко и сливки сырые

Кислотность, не более

21^ОТ

Пестициды **:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,05

молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

1,25

сливки, сметана, в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

0,05

молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

1,0

сливки, сметана, в пересчете на жир

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

25

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г),

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Примечание

не более

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.2.1.1. Молоко сырое:

- высший сорт

3·10⁵

-

25

соматические клетки не более 5·10⁵ в 1 см³

- первый сорт

5·10⁵

-

25

соматические клетки не более 1·10⁶ в 1 см³

- второй сорт

4·10⁶

-

25

то же

1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные

- в потребительской таре

1·10⁵

0,01

25

S. aureus в 1 см³ не допускается;

L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

- во флягах и цистернах

2·10⁵

0,01

25

S. aureus в 0,1 см³ не допускается;

L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

1.2.1.3. Сливки пастеризованные:

- в потребительской таре

1·10⁵

0,01

25

S. aureus в 1 см³ не допускается;

L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

- во флягах

2·10⁵

0,01

25

S. aureus в 0,1 см³ не допускается;

L. monocytogenes в 25 см³ не допускаются

1.2.1.4. Молоко топленое

2,5·10³

1,0

25

1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре

Индекс, группа продуктов

Количество молочнокислых

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени,

Примечание

микроорганизмов, КОЕ/см³ (г)

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

КОЕ/см³(г), не более

1

2

3

4

5

6

7

1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.

-

0,01

1,0

25

-

1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час.

не менее1·10⁷**

0,1

1,0

25

дрожжи -50* плесени-50

* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

** для термически обработанных продуктов не нормируется

1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроками годности более 72 час.

не менее 1·10⁷; бифидобакте-рии не менее 1·10⁶

0,1

1,0

25

дрожжи -50 * плесени-50

* кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

1.2.1.9. Ряженка

-

1,0

1,0

25

-

1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе

-

0,001*

1,0

25

дрожжи -50** плесени-50**

* для термически обработанных продуктов-0,01;

** для продуктов со сроком годности более 72 час.

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые

Токсичные элементы:

Свинец

0,3

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,1

Ртуть

0,02

Цинк

50,0

Медь

4,0

Кислотность, не более

150^ОТ

Меламин****

не допускается

Микотоксины:

афлатоксин М₁

0,0005

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Антибиотики *и радионуклиды

по п. 1.2.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час.

0,001

0,1

25

-

1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные

0,01

0,1

25

Дрожжи – 100

плесени-50

1.2.2.3. Творожные изделия, термически обработанные

0,01

1,0

25

дрожжи и плесени-50

1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки

0,1

0,1

25

Дрожжи – 100

плесени-50

КМАФАнМ-не более 2·10⁵ КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатыва-емых с молочно-кислой микрофлорой

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг (л), не более

Примечание

1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное)

Токсичные элементы:

Свинец

0,3

Мышьяк

0,15

Кадмий

0,1

Ртуть

0,015

Цинк

15,0

Медь

3,0

Олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

Хром

0,5

для консервов в хромированной таре

Меламин****

не допускается

Микотоксины:

афлатоксин М₁

0,0005

Пестициды

по п. 1.2.2

Антибиотики

по п. 1.2.1

Радионуклиды:

цезий-137

300

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках

Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром:

- в потребительской таре

2·10⁴

1,0

25

- в транспортной таре

-

1,0

25

1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром

5·10⁴

1,0

25

1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром

3,5·10⁴

1,0

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта

Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики

по п. 1.2.1

в пересчете на восстановленные продукты

Меламин****

не допускается

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды:

цезий-137

500

Бк/кг

стронций-90

200

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

Более

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

1.2.4.1. Молоко коровье сухое цельное

5·10⁴

0,1

1,0

25

1.2.4.2. Молоко сухое обезжиренное:

- для непосредственного употребления

5·10⁴

0,1

1,0

25

- для промышленной переработки

1·10⁵

0,1

1,0

25

1.2.4.3. Напитки сухие молочные

1·10⁵

0,01

1,0

25

плесени-не более 50 КОЕ/г

1.2.4.4. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

7·10⁴

0,1

1,0

25

1.2.4.5. Сыворотка молочная сухая

1·10⁵

0,1

1,0

25

дрожжи-не более 50 КОЕ/г, плесени-не более 100 КОЕ/г

1.2.4.6. Пахта сухая

5·10⁴

0,1

1,0

25

дрожжи-не более 50 КОЕ/г, плесени-не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, (л) не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

См. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2

1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые)

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,3

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Цинк

50,0

Медь

4,0

Микотоксины и антибиотики

по п. 1.2.1

Пестициды

по п. 1.2.2

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

более

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)

-

0,001

25

S. aureus не более 500 КОЕ/г

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.6.2. Сыры плавленые

- без наполнителей

5·10³

0,1

25

плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г

- с наполнителями

1·10⁴

0,1

25

плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.7. Мороженое на молочной основе

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды

по п. 1.2.1

Пестициды

по п. 1.2.2

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г),

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Примечание

не более

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

1.2.7.1. Мороженое закаленное

1·10⁵

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.7.2. Мороженое мягкое

1·10⁵

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого

3·10⁴

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого

5·10⁴

0,1

1,0

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг (л), не более

Примечание

1.2.8. Масло коровье

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.6

1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

0,2

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Количество молочно-кислых и

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Примечание

(или) других микро-организмов закваски, КОЕ/см³ (г), не менее

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие)

-

3,0

10,0

100

Плесени не более 5 КОЕ/г

1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов:

- жидкие, в т.ч. замороженные

1·10⁸*

10,0

10,0

100

Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г;

* для заквасок концентрированных -не менее 1·10¹⁰

- сухие

1·10⁹*

1,0

1,0

10

Плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г;

* для заквасок концентрированных не менее 1·10¹⁰

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

Токсичные элементы:

Свинец

0,3

Мышьяк

1,0

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Микотоксины: афлатоксин М₁

0,0005

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

1,25

в пересчете на жир

ДДТ и его метаболиты

1,0

то же

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

80

То же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

Более

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

6

1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

5·10⁴

0,01

25

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.11. Молокосодержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое с включением данных компонентов

Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды

устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности

Микробиологические показатели

по п. 1.2.1-1.2.7

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.1. Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих

Токсичные элементы:

Свинец

1,0

2,0

тунец, меч-рыба, белуга

Мышьяк

1,0

Пресноводная

5,0

Морская

Кадмий

0,2

Ртуть

0,3

пресноводная нехищная

0,6

пресноводная хищная

0,5

Морская

1,0

тунец, меч-рыба, белуга

Гистамин

100,0

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,2

морская, мясо морских животных

0,03

Пресноводная

ДДТ и его метаболиты

0,2

Морская

0,3

Пресноводная

2,0

осетровые, лососевые, сельдь жирная

0,2

мясо морских животных

Полихлорированные бифенилы

2,0

Радионуклиды:

цезий-137

130

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L.monocytogenes

1.3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая

5·10⁴

0,01

0,01

25

V. parahaemolyticus-не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая

1·10⁵

0,001

0,01

25

то же

1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция:

- филе рыбное, рыба спецразделки

1·10⁵

0,001

0,01

25

то же;

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом

- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом

1·10⁵

0,001

0,01

25

то же

* только сальмонеллы

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.2. Консервы и

пресервы рыбные

Токсичные элементы:

свинец, мышьяк, кадмий, ртуть,

По п. 1.3.1

Олово

200

в сборной жестяной таре

Хром

0,5

в хромированной таре

Гистамин, нитрозамины, пестициды**, полихлорированные бифенилы и радионуклиды

по п. 1.3.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы

1·10⁵

0,01

-

0,01

25

плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи-не более 100 КОЕ/г

1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:

- неразделанной

1·10⁵

0,01

1,0

0,01

25

плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи-не более 100 КОЕ/г

- разделанной

5·10⁴

0,01

1,0

0,01

25

то же

1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавдение растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)

2·10⁵

0,01

1,0

0,01

25

то же

1.3.2.4. Пресервы "Пасты":

- пасты рыбные

5·10⁵

0,01

0,1

0,01

25

то же

- из белковой пасты

1·10⁵

0,1

0,1

0,1

25

то же

1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы

5·10⁴

1,0

1,0

1,0

25

1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д"

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая

к употреблению

Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы

по п. 1.3.1.

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Радионуклиды:

цезий-137

260

Бк/кг

стронций-90

200

то же

Пестициды**:

гексахлорциклогексан

(α,β,γ-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,4

2,0

балычные изделия, сельдь жирная

Бенз(а)пирен

0,001

копченая рыба

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная

1·10⁴

1,0

1,0

0,1*

25

* в упакованной под вакуумом

1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная:

- неразделанная

1·10⁴

0,1

1,0

0,1*

25

* то же;

V.parahaemoluticus- не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

- разделанная, в том числе в нарезку (куском, сервировочная)

3·10⁴

0,1

1,0

0,1*

25

* то же;

V.parahaemoluticus- не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

- балычные изделия холодного копчения в т.ч. в нарезку

7,5·10⁴

0,1

1,0

0,1*

25

* в упакованной под вакуумом

- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями

1·10⁵

0,01

1,0

0,1*

25

* то же

1.3.3.3. Рыба разделанная подкопченая, малосоленая, в том числе филе

5·10⁴

0,1

0,1

0,1*

25

V.parahaemoluticus-не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

* в упакованной под вакуумом

1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная:

- неразделанная

1·10⁵

0,1

-

0,1*

25

* в упакованной под вакуумом;

- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом

1·10⁵

0,01

0,1

0,1*

25

* в упакованной под вакуумом

1.3.3.5. Рыба вяленая

5·10⁴

0,1

-

1,0

25*

* - только сальмонеллы;

плесени - не более 50 КОЕ/г,

дрожжи - не более 100 КОЕ/г

1.3.3.6. Рыба провесная

5·10⁴

0,1

-

1,0*

25**

* в упакованной под вакуумом;

** только сальмонеллы; плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи-не более 100 КОЕ/г

1.3.3.7. Рыба сушеная

5·10⁴

0,1

-

0,01*

25**

* то же;

** то же

1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки

5·10⁵

0,001

-

-

25*

* только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:

- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др.; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные;

1·10⁴

1,0

1,0

1,0*

25**

* в упакованной под вакуумом;

** только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

- многокомпонентные изделия-солянки, пловы, закуски тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные;

5·10⁴

0,01

1,0

1,0*

25**

* в упакованной под вакуумом;

** только сальмонеллы

- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.

5·10⁴

0,1

1,0

-

25*

* только сальмонеллы

1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки:

- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки;

1·10⁴

1,0

1,0

-

25

Proteus в 0,1 г не допускаются

- рыба соленая рубленая; паштеты, пасты;

2·10⁵

0,01

0,1

-

25

то же

- масло селедочное, икорное, крилевое и др.

2·10⁵

0,001

0,1

-

25

то же

1.3.3.11. Вареномороженая продукция:

- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом

2·10⁴

0,1

0,1

0,1*

25

Enterococcus-1·10³ КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков)

* в упакованной под вакуумом

- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.)

1·10³

1,0

1,0

1,0

25

Enterococcus-2·10³ КОЕ/г, не более (в фаршевых)

1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов

-

0,01

-

-

25*

* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры

Токсичные элементы:

Свинец

1,0

Мышьяк

1,0

Кадмий

1,0

Ртуть

0,2

гистамин и полихлорированные бифенилы

100,0

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан

(α,β,γ-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

2,0

Полихлорированные бифенилы, радионуклиды

по п. 1.3.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г,

не более

Дрожжи, КОЕ/г,

не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые

5·10⁴

0,001

0,01

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

V. parahaemo-lyticus- не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

1.3.4.2. Молоки соленые

1·10⁵

0,1

0,1

-

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты:

- с термической обработкой

-многокомпонентные блюда без термической обработки после

смешивания

1·10⁴

2·10⁵

1,0

0,1

1,0

0,1

-

-

25

25

-

-

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Proteus в 0,1 г не допускаются

1.3.4.4. Икра осетровых рыб:

- зернистая баночная, паюсная

1·10⁴

1,0

1,0

1,0

25

50

50

- зернистая пастеризованная

1·10³

1,0

1,0

1,0

25

0,1*

0,1*

* масса (г), в которой не допускаются

- ястычная слабосоленая, соленая

5·10⁴

1,0

1,0

1,0

25

50

100

1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:

- баночная, бочковая

- из замороженных ястыков

1·10⁵

5·10⁴

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

25

25

50

50

300

200

1.3.4.6. Икра других видов рыб:

- пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая

1·10⁵

0,1

1,0

1,0

25

50

300

- пастеризованная

5·10³

1,0

1,0

1,0

25

0,1*

0,1*

* масса (г), в которой не допускаются

1.3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые

1·10⁴

0,1

1,0

0,1

25

50

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.5. Печень рыб и продукты из нее

Токсичные элементы:

Свинец

1,0

Кадмий

0,7

Ртуть

0,5

Олово

200,0

для консервов в сборной жестяной таре

Хром

0,5

для консервов в хромированной таре

гистамин и полихлорированные бифенилы

100,0

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан

(α,β,γ-изомеры)

1,0

ДДТ и его метаболиты

3,0

Полихлорированные бифенилы

5,0

Радионуклиды

по п. 1.3.1

Микробиологические показатели:

1.3.5.1. Консервы из печени рыб

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженые

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

1·10⁵

КОЕ/г, не более,

БГКП (коли-формы)

0,001

масса продукта (г), в которой не допускаются

S. aureus

0,01

то же

V. parahaemolyticus

100

КОЕ/г, не более, для морской рыбы

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.6. Рыбный жир

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.8

1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся

- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся

Токсичные элементы:

Свинец

10,0

Мышьяк

5,0

Кадмий

2,0

Ртуть

0,2

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

Бк/кг

- водоросли и травы морские

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

5,0

Кадмий

1,0

Ртуть

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

Бк/кг

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла – ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):

- живые

5·10⁴

0,01

0,01

-

25

V.parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских

- охлажденные, мороженые

1·10⁵

0,001

0,01

-

25

то же

Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):

- живые

5·10³

1,0

0,1

0,1

25

E. coli в 1 г не допускаются;

Enterococcus-в 0,1 г не допускаются;

V. parahaemoluticus - в 25 г не допускается, для морских

- охлажденные, мороженые

5·10⁴

0,1

0,1

-

25

V.parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских

- головоногие моллюски

1·10⁵

0,001

0,01

-

25

то же

1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира

2·10⁵

0,01

1,0

0,01

25*

* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г,

дрожжи-не более100 КОЕ/г

1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков

5·10⁴

0,1

0,1

-

25*

* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г,

дрожжи-не более 100 КОЕ/г

1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных

2·10⁴

1,0

-

0,1

25*

* только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.7.6. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:

- ракообразные

2·10⁴

0,1

0,1

1,0*

25

* в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10^3-в продукции из порционных кусков, 2·10³- в фаршевых

- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков

2·10⁴

0,1

1,0

1,0*

25

* в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10^3-в продукции из порционных кусков, 2·10^3-в фаршевых

- из мяса креветок, крабов, криля

2·10⁴

0,1

1,0

1,0*

25

* то же; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10³-в продукции из порционных кусков, 2·10³-в фаршевых

1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:

- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный

5·10⁴

0,1

-

0,01

25*

* только сальмонеллы

- гидролизат из мидий (МИГИ-К)

5·10³

1,0

1,0

-

25*

* то же

- белково-углеводный концентрат из мидий

-

1,0

1,0

1,0

25*

* то же

1.3.7.8. Водоросли травы морские и продукты из них:

-водоросли и травы морские – сырец, в т.ч. замороженные

5·10⁴

0,1

-

-

25*

*то же

- водоросли и травы морские сушеные

5·10⁴

1,0

-

-

25*

* только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г

- джемы из морской капусты

5·10³

1,0

-

-

25*

* только сальмонеллы

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго, пивоваренный солод

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

Кадмий

0,1

Ртуть

0,03

Медь

10,0

Цинк

50,0

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

дезоксиниваленол

0,7

Пшеница

1,0

Ячмень

Т-2 токсин

0,1

Охратоксин

0,005

зеараленон

1,0

пшеница, ячмень, кукуруза

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,015

Пивоваренный солод

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

гексахлорбензол

0,01

Пшеница

ртутьорганические пестициды**

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

70

Бк/кг

стронций-90

40

то же

Вредные примеси***:

спорынья

0,05

горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)

0,1

рожь, пшеница

вязель разноцветный

0,1

рожь, пшеница

гелиотроп опущенноплодный

0,1

рожь, пшеница

триходесма седая

не допускается

Рожь, пшеница

головненые (мараные, синегузочные) зерна

10,0

Пшеница

фузариозные зерна

1,0

рожь, пшеница, ячмень

зерна с розовой окраской

3,0

рожь

наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ)

0,1

кукуруза

Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

15

Суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более

1.4.2. Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

мышьяк

0,3

Кадмий

0,1

Ртуть

0,02

Медь

10,0

Цинк

50,0

Микотоксины:

афлатоксин B₁

охратоксины

0,005

0,005

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,05

ртутьорганические пестициды**

не допускаются

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

60

то же

1.4.3. Крупа, толокно, хлопья

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

мышьяк

0,2

Кадмий

0,1

Ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

охратоксины

0,003

дезоксиниваленол

0,7

Пшеничная

1,0

Ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2

пшеничная, кукурузная, ячменная

Пестициды**:

по п. 1.4.1

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не

более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

B. cereus

1.4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)

5·10³

0,01

25

0,1

50

1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)

1·10⁴

1,0

25

0,1

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная

(пшенная) рисовая,

гречневая, сорговая

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,1

Ртуть

0,03

Медь

10,0

Цинк

50,0

Железо*

45,0

Кислотность не более

2,5^О

высший сорт

3,5^О

1 сорт

4,5^О

2 сорт

6,5^О

3 сорт

5,0^О

Ржаная

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

дезоксиниваленол

0,7

Пшеничная

1,0

Ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2

пшеничная, кукурузная, ячменная

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)