Приложение №1 "Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности пищевой продукции" (часть 1)

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/см³,

не более

Плесени, КОЕ/см³,

не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.6.5.7. Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с pH 3,7 и ниже

50

1000

-

1,0*

5,0

молочнокислые микроорганизмы в 1 см³ не допускаются;

* масса см³, в которой не допускаются

1.6.5.8. Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки:

- пастеризованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

- непастеризованные, в т.ч. быстрозамороженные

5·10³

1,0

25

2·10³

5·10²

1.6.5.9. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в т.ч. с добавлением консервантов

5·10³

1,0

25

50

50

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 см³ не допускаются

1.6.5.10. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, в т.ч. ароматизированные

1·10⁵

0,01

25

100

100

1.6.5.11. Смеси для плодово-ягодного мороженого и фруктового льда

5·10⁴

0,01

25

100

100

Сухие смеси контролируются после восстановления водой

1.6.5.12. Соки овощные и фруктовые свежеотжатые, реализуемые без хранения

по п. 1.9.15.16

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.6. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром

Токсичные элементы:

свинец

0,5

1,0

в жестяной таре

мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,02

олово

200,0

в жестяной таре

хром

0,5

в хромированной таре

Медь

5,0

Цинк

10,0

Микотоксины:

патулин

0,05

яблочные, облепиховые

Нитраты, пестициды**

Радионуклиды:

цезий-137

80

Бк/кг

стронций-90

70

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г,

не более

Плесени, КОЕ/г,

не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.6.6.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные

5·10³

1,0

25

50

50

1.6.6.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г"

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.7. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые

Токсичные элементы, нитраты, пестициды, радионуклиды

по п. 1.6.1

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Масса продукта в г (см³), в которой не допускаются

Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1.6.7.1. Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)

-

25

1.6.7.2. Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках

0,1

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.8. Специи и пряности сухие

Токсичные элементы:

свинец

5,0

мышьяк

3,0

кадмий

0,2

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г,

не более

Примеча-ние

БГКП (коли-формы)

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.6.8.1. Специи и пряности:

- готовые к употреблению

5·10⁵

0,01

0,01

25

1·10³

- специи и пряности сырье:

перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др.

2·10⁶

0,001

-

25

1·10⁴

1.6.8.2. Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами

5·10⁵

0,01

0,01

25

2·10²

1.6.8.3. Пищевкусовая приправа-горчица, хрен столовые

5·10⁴

0,01

0,01

25

2·10²

1.6.8.4. Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)

5·10³

1,0

-

25

1·10²

B. cereus 1·10² КОЕ/г, не более

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.9. Орехи

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,3

Кадмий

0,1

Ртуть

0,05

Медь

15,0

Цинк

100,0

Пестициды**:

Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,15

Микотоксины:

Афлатоксин B₁

0,005

Зеараленон

1,0

охратоксины

0,002

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г, см³) в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не

более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.6.9.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные

0,01

25

1·10³

1.6.9.2. Орехи обжаренные

0,1

25

5·10²

1.6.9.3. Орехи кокосовые высушенные измельченные

0,01

25

1·10²

1.6.9.4 Орехи кокосовые измельченные

0,01

25

1·10²

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.6.10. Чай (черный, зеленый, плиточный)

Токсичные элементы:

Свинец

10,0

Мышьяк

1,0

Кадмий

1,0

Ртуть

0,1

Медь

100,0

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

Пестициды **;

Карбофос

0,5

Радионуклиды:

цезий-137

400

Бк/кг

стронций-90

200

то же

Микробиологические показатели:

Плесени

1·10³

КОЕ/г, не более

1.6.11. Кофе (в зернах,

молотый, растворимый)

Токсичные элементы:

Свинец

1,0

Мышьяк

1,0

Кадмий

0,05

Ртуть

0,02

Микотоксины: афлатоксин B₁

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

300

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

Плесени

5·10²

КОЕ/г, не более, кофейные зерна зеленые