Приложение №1 "Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности пищевой продукции" (часть 1)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.1. Сахар

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

1,0

кадмий

0,05

ртуть

0,01

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,005

ДДТ и его метаболиты

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

140

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1·10³

1,0

25

50

50

1.5.2. Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазированные и неглазированные, помадные, сбивные, грильяжные, пралине марципановые, фруктово-ягодные, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, желейные изделия, козинаки

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,1

ртуть

0,01

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

для изделий, содержащих орехи

Пестициды** контроль по сырью

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг

стронций-90

100

то же

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечания

1

2

3

4

5

6

7

1.5.2.1. Конфеты неглазированные:

- помадные, молочные

5·10³

1,0

25

10

50

- на основе пралине, на кондитерском жире

1·10⁴

0,01

25

50

100

1.5.2.2. Конфеты глазированные с корпусами:

- помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными

1·10⁴

1,0

25

50

50

- молочными, сбивными

5·10⁴

0,1

25

50

50

- из сухофруктов

5·10⁴

0,1

25

200

100

- из цукатов, взорванных зерен

1·10⁴

0,1

25

50

50

- кремовыми, на основе пралине

5·10⁴

0,01

25

50

100

1.5.2.3. Конфеты диабетические

5·10³

1,0

25

50

50

1.5.2.4. Драже (всех наименований)

1·10⁴

0,1

25

50

50

1.5.2.5. Карамель неглазированная:

- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной

5·10²

1,0

25

50

50

- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др.

5·10³

0,1

25

50

50

1.5.2.6. Карамель глазированная с начинками

- помадной, фруктовой

1·10⁴

0,1

25

50

50

- молочной, сбивной, ореховой

5·10⁴

0,1

25

50

50

1.5.2.7. Карамель диабетическая

5·10²

1,0

25

50

50

1.5.2.8. Ирис (всех наименований)

1·10³

1,0

25

10

10

1.5.2.9. Резинка жевательная

5·10²

1,0

25

50

50

1.5.2.10. Халва:

- глазированная

1·10⁴

0,01

25

50

50

- неглазированная

5·10⁴

0,01

25

50

50

1.5.2.11. Пастиломармеладные изделия:

- пастила, зефир, мармелад неглазированные

1·10³

0,1

25

50

100

- пастила, зефир, мармелад глазированные

5·10³

0,1

25

50

100

- пастиломармеладные изделия диабетические

1·10³

1,0

25

50

50

1.5.2.12. Восточные сладости:

- типа мягких конфет, косхалва, ойла

5·10³

0,1

25

100

100

- типа мягких конфет глазированные

1·10⁴

0,1

25

100

100

- щербеты

5·10³

0,1

25

200

100

- рахат-лукум

1·10⁴

0,01

25

-

100

1.5.2.13. Восточные сладости типа карамели:

- орех обжаренный

1·10³

1,0

25

50

50

- козинак

5·10³

0,1

25

50

50

- типа карамели глазированные

1·10⁴

0,1

25

50

50

1.5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели"

1·10³

1,0

25

50

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

0,5

ртуть

0,1

Медь

50,0

цинк

70,0

Микотоксины: афлатоксин B1

0,005

Пестициды**

децис

0,05

Радионуклиды:

цезий-137

140

стронций-90

100

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.5.3.1. Шоколад:

- обыкновенный и десертный без добавлений

1·10⁴

0,1

25

50

50

- обыкновенный и десертный с добавлениями

5·10⁴

0,1

25

50

100

- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские

5·10⁴

0,1

25

50

100

1.5.3.2. Шоколад диабетический

5·10³

0,1

25

50

50

1.5.3.3. Пасты, кремы:

- молочные, шоколадные

5·10³

0,1

25

50

50

- ореховые

5·10⁴

0,01

25

50

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.5.4. Какао-бобы и какао-продукты

Токсичные элементы:

Свинец

1,0

Мышьяк

1,0

Кадмий

0,5

Ртуть

0,1

Медь

50,0

Цинк

70,0

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

Радионуклиды:

цезий-137

100

Бк/кг

стронций-90

80

то же

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,15

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.5.4.1. Какао-порошок:

- товарный

1·10⁵

0,01

25

100

100

- для промпереработки

1·10⁴

0,01

25

100

100