Приложение №1 "Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности пищевой продукции" (часть 1)

1.4.2. Семена зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

мышьяк

0,3

Кадмий

0,1

Ртуть

0,02

Медь

10,0

Цинк

50,0

Микотоксины:

афлатоксин B₁

охратоксины

0,005

0,005

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,05

ртутьорганические пестициды**

не допускаются

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

60

то же

1.4.3. Крупа, толокно, хлопья

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

мышьяк

0,2

Кадмий

0,1

Ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

охратоксины

0,003

дезоксиниваленол

0,7

Пшеничная

1,0

Ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2

пшеничная, кукурузная, ячменная

Пестициды**:

по п. 1.4.1

Радионуклиды:

цезий-137

50

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не

более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

B. cereus

1.4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)

5·10³

0,01

25

0,1

50

1.4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии)

1·10⁴

1,0

25

0,1

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.4.4. Мука пшеничная в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная

(пшенная) рисовая,

гречневая, сорговая

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,1

Ртуть

0,03

Медь

10,0

Цинк

50,0

Железо*

45,0

Кислотность не более

2,5^О

высший сорт

3,5^О

1 сорт

4,5^О

2 сорт

6,5^О

3 сорт

5,0^О

Ржаная

Микотоксины:

афлатоксин B₁

0,005

дезоксиниваленол

0,7

Пшеничная

1,0

Ячменная

Т-2 токсин

0,1

зеараленон

0,2

пшеничная, кукурузная, ячменная

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

из зерновых

0,05

из зернобобовых

гексахлорбензол

0,01

Пшеничная

ртутьорганические пестициды**

не допускаются

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

30

то же

Загрязненность, зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

не допускаются

Вредные примеси: зараженность возбудителем "картофельной болезни" хлеба

не допускается

Для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки

1.4.5. Макоронные изделия

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,2

Кадмий

0,1

Ртуть

0,02

Медь

10,0

Цинк

50,0

Кислотность не более

3,5^О

Экстра, яичный

4^О

Высший сорт, яичный

5^О

1 сорт

6^О

2 сорт

Микотоксины, пестициды**

по п. 1.4.4

Радионуклиды:

цезий-137

60

Бк/кг

стронций-90

30

то же

* для муки обогащенной витаминно-минеральной смесью

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени

(сумма), КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1.4.5.1. Яичные макаронные изделия

-

-

-

25

-

1.4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом)

5·10⁴

0,01

0,1

25

-

1.4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой)

5·10⁴

0,1

-

25

100

1.4.5.4. Безбелковые макаронные изделия

1·10⁵

0,01

-

25

200*

* дрожжи 100 КОЕ/г не более