Приложение №1 "Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности пищевой продукции" (часть 1)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.6. Рыбный жир

См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п. 1.7.8

1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся

- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся

Токсичные элементы:

Свинец

10,0

Мышьяк

5,0

Кадмий

2,0

Ртуть

0,2

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

Бк/кг

- водоросли и травы морские

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

5,0

Кадмий

1,0

Ртуть

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

200

Бк/кг

стронций-90

100

Бк/кг

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не

более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (коли-формы)

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла – ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):

- живые

5·10⁴

0,01

0,01

-

25

V.parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских

- охлажденные, мороженые

1·10⁵

0,001

0,01

-

25

то же

Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):

- живые

5·10³

1,0

0,1

0,1

25

E. coli в 1 г не допускаются;

Enterococcus-в 0,1 г не допускаются;

V. parahaemoluticus - в 25 г не допускается, для морских

- охлажденные, мороженые

5·10⁴

0,1

0,1

-

25

V.parahaemoluticus - не более 100 КОЕ/г, для морских

- головоногие моллюски

1·10⁵

0,001

0,01

-

25

то же

1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира

2·10⁵

0,01

1,0

0,01

25*

* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г,

дрожжи-не более100 КОЕ/г

1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков

5·10⁴

0,1

0,1

-

25*

* только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г,

дрожжи-не более 100 КОЕ/г

1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных

2·10⁴

1,0

-

0,1

25*

* только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.7.6. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:

- ракообразные

2·10⁴

0,1

0,1

1,0*

25

* в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10^3-в продукции из порционных кусков, 2·10³- в фаршевых

- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков

2·10⁴

0,1

1,0

1,0*

25

* в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10^3-в продукции из порционных кусков, 2·10^3-в фаршевых

- из мяса креветок, крабов, криля

2·10⁴

0,1

1,0

1,0*

25

* то же; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1·10³-в продукции из порционных кусков, 2·10³-в фаршевых

1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:

- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный

5·10⁴

0,1

-

0,01

25*

* только сальмонеллы

- гидролизат из мидий (МИГИ-К)

5·10³

1,0

1,0

-

25*

* то же

- белково-углеводный концентрат из мидий

-

1,0

1,0

1,0

25*

* то же

1.3.7.8. Водоросли травы морские и продукты из них:

-водоросли и травы морские – сырец, в т.ч. замороженные

5·10⁴

0,1

-

-

25*

*то же

- водоросли и травы морские сушеные

5·10⁴

1,0

-

-

25*

* только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г

- джемы из морской капусты

5·10³

1,0

-

-

25*

* только сальмонеллы