Приложение №1 "Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности пищевой продукции" (часть 1)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,1

Кадмий

0,05

Ртуть

0,03

Цинк

70,0

Медь

5,0

Пестициды**:

гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Радионуклиды:

цезий-137

160

Бк/кг, мясо без костей

320

то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей

160

то же, кости (все виды)

стронций-90

50

Бк/кг, мясо без костей

100

то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей

200

то же, кости (все виды)

Антибиотики*:

кроме диких животных

Левомицетин

не допускается

< 0,01

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед/г

Гризин

не допускается

< 0,5 ед/г

Бацитрацин

не допускается

< 0,02 ед/г

Паразитологические показатели:

Финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм

не допускается,

независимо от их жизнеспособности

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли- формы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):

отбор проб из глубоких слоев

- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

10

1,0

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1·10³

0,1

25

-

-

то же

1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:

- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

1·10⁴

0,01

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного

5·10⁵

0,001

25

-

-

то же

- мясная масса после дообвалки костей убойных животных

5·10⁶

0,0001

25

-

-

то же

пробоподготовка без фламбирования поверхности

1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:

- крупнокусковые

5·10⁵

0,001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

- мелкокусковые

5·10⁶

0,001

25

-

-

то же

1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):

- формованные, в т.ч. панированные

5·10⁶

0,0001

25

-

500*

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки)

2·10⁶

0,0001

25

-

500*

L. monocytogenes в 25 г не допускаются;

- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных

5·10⁶

0,0001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые,порционные, мелкокусковые)

5·10⁶

0,0001

25

-

-

L. monocytogenes в 25 г не допускаются