Приложение №6 к СанПин №0281-09 "Контрольный список вопросов для выявления факторов риска при производстве молока и молочной продукции"

1.

В пастеризационных установках установлен исправный термометр или термограф, показывающих следующую температуру при пастеризации:

1. При длительной или низкотемператнурной пастеризации до 63-65⁰ С с выдержкой молока 30 минут;
2. При кратковременной пастеризации до 75-76⁰ С с выдержкой молока 15-20 секунд
3. При высокотемпературной пастеризации до 85-90⁰ С с соответствующей выдержкой

-

2.

Наличие ежемесячного графика мойки и дезинфекции оборудования.

Стерилизация молока предназначенного для непосредственного потребления

3.

Пастеризационное оборудование имеет термометр или термограф

4.

Наличие журнала регистрации

5.

Наличие ежемесячного графика мойки и дезинфекции оборудования.

Охлаждение пастеризованного молока

6.

Наличие ежемесячного графика мойки и дезинфекции оборудования.

7.

Наличие ежемесячного графика мойки и дезинфекции оборудования.

Розлив молока

8.

Соблюдаются правила мытья бутылок и фляг, идущие на розлив.

9.

Соблюдается температура воды при мойке бутылок - около 60^0.

10.

Наличие моющих и дезинфицирующих средств

11.

Наличие ежемесячного графика мойки и дезинфекции оборудования.

12.

Наличие термометра

Требования к производству заквасок

13.

Наличие ежемесячного графика мойки и дезинфекции оборудования

14.

Соблюдаются правила санитарной обработки оборудования

15.

Наличие моющих и дезинфицирующих средств.

16.

Наличие тамбура и дезинфицирующего коврика

17.

Бактерицидные лампы исправны и используются по назначению

Требования к производству кисломолочных продуктов

18.

. Наличие ежемесячного графика мойки и дезинфекции оборудования

19.

Соблюдаются правила санитарной обработки оборудования

20.

Соблюдаются установленные технологической инструкцией температура для подготовки кисломолочных продуктов, нормативы количества вносимой закваски, температура и продолжительность сквашивания.

21.

Наличие ежемесячного графика мойки и дезинфекции оборудования

22.

Наличие термометрии

Требования к производству сметаны

23.

Наличие ежемесячного графика мойки и дезинфекции оборудования

24.

Соблюдаются правила санитарной обработки оборудования

25.

Соблюдаются установленные технологической инструкцией температура пастеризации сливок, нормативы количества вносимой закваски, температура и продолжительность сквашивания.

26.

Наличие моющих и дезинфицирующих средств.

27.

Наличие термометра

Требования к производству сыра

28.

. Наличие ежемесячного графика мойки и дезинфекции оборудования

29.

Соблюдаются правила санитарной обработки оборудования

30.

Наличие ежемесячного графика мойки и дезинфекции оборудования

31.

Соблюдаются сроки и условия созревания сыра

32.

Соблюдаются установленные технологической инструкцией температура для подготовки сыров, нормативы количества вносимой закваски.

Требования к производству мороженого

33.

.

Наличие ежемесячного графика мойки и дезинфекции оборудования

34.

Соблюдаются правила санитарной обработки оборудования

35.

В наличии имеются моющие и дезинфицирующие средства

36.

Соблюдаются технологические инструкции по изготовлению мороженого

Требования к личной гигиене

37.

Имеется в наличии спецодежда для каждого сотрудника заводане менее 2 комплектов на человека

38.

У всего персонала имеются медицинские книжки.

39.

Для персонала завода организованы условия для соблюдения личной гигиены (водопроводный кран, щетки, мыло, полотенца).

40.

Рабочий персонал знает правила по соблюдению санитарно-гигиенических мероприятий (Санитарный минимум)

Требования к перевозке молоко и молочных продуктов

41.

Имеется спецтранспорт для транспортировки молока или есть договоры с предприятиями, осуществляющими транспортировки.

42.

Имеются цистерны для транспортировки молока

(Цистерны для транспортировки молока необходимы при наличии собственного спецнтранспорта)

43.

У водителя имеется медицинская книжка.

44.

Промывка и дезинфекция молочных цистерн и фляг осуществляется в соответствии с «Санитарными правилами по уходу за доильными аппаратами и молочной посудой, контролю за санитарным состоянием и санитарным качеством молока». (Цистерна моется снаружи от пыли и грязи, предназначенной для этого щеткой. Далее внутренняя стороная цистерны промывается горячим моюще-дезинфицирующим раствором с помощью щетки с длинной ручкой. Обработку заканчивают ополаскиванием горячей водой)

45.

Для транспортного средства имеется санитарный паспорт