Предлагаемая редакция

Вид исследований

Объект исследования (обследования)

Количество

Кратность, не реже

Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарных норм

Салаты, первые и вторые блюда, готовые кулинарные и кондитерские изделия, напитки,

1 проба штучных изделий (не менее 100 г), 1 порция готовых блюд

1 раз в квартал

Микробиологические исследования смывов на наличие санитарно показательной микрофлоры (БГКП)

Объекты производственного окружения (разделочные столы, разделочные доски, ножи, кухонное оборудование, кухонная посуда и др.), руки и спецодежда персонала

30 смывов

1 раз в квартал

Исследования смывов на наличие яиц гельминтов

Оборудование, инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала, сырые пищевые продукты (рыба, мясо, зелень)

10 смывов

1 раз в квартал

Эффективность термической обработки (ЭФО)

Готовые блюда

По 1 блюду

1 раз в квартал